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香辛料知识

香辛料这一术语指的是平常用于九城2的物质;它们或有强烈的香气,它们能够是动物的根、花、蕾、枝、皮、叶、果等,现通常所指的香辛料大都是香料动物的枯燥物,九城2。或有益于消化。概括地说,或可用于提高食欲,或可用于着色,或有安慰性的味道。

二、香辛料的品种有哪些?

1、以芬芳为主的香辛料。
2、 以增进食欲为主的香辛料:如生姜、辣椒、胡椒、芥末、山萮菜、花椒等。九城2。
3、以脱臭性(矫臭性)为主的香辛料。
4、以着色性为主的香辛料。

罕见香辛料

八角
别名::大茴香 大料
分类:香辛料
热量::195.00 千卡/百克
食材先容
八角是八角树的果实,有甜味和强烈的芬芳气味,形态似星,呈八角,九城2。盛产于广东、广西等地。神色紫褐,故又名茴香。九城2。八角是我国的特产,使之重新添香,为常用调料。八角能除肉中臭气,学名叫八角茴香。
八角是制造冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品,其作用为其他香料所不及。
养分价值
八角的首要成分是茴香油,有健胃、行气的效劳,九城2。扩张胃肠蠕动,鼓励消化液分泌,它能安慰胃肠神经血管。
茴香烯能鼓励骨髓细胞幼稚并释放入外周血液,首要是升高中性粒细胞,九城2。有明显的升高白细胞的作用。
适用人群
日常人群均可食用
1. 适宜痉挛疼痛者、白细胞裁减症患者食用;
2. 不适宜阴虚火旺者食用。
食用成就
八角有温阳散寒,理气止痛的效劳。

桂皮
别名:肉桂 牡桂 桂 大桂 筒桂 辣桂 玉桂
分类:香辛料
热量:199.00 千卡/百克
食材先容
桂皮为樟科动物肉桂和大叶清化桂的干皮和枝皮。桂皮常绿乔木,栽培于丘陵或斜坡山地,安记九城2股份无穷公司。我国从1962年从越南引种,大多为人工纯林;大叶清化桂,九城。尤以广西栽培为多,但多为栽培。我国福建、台湾、广东、广西、云南等地的热带及亚热带地域均有栽培,生于常绿阔叶林中。
多于秋分后,削去外部栓皮,称板桂;桂皮加工历程中余下的边条,约1个月枯燥,加压,九城。纵横堆叠,取出,放木夹内晒至九成干,作环状剥皮,股份。称企边桂;将老树干离地30厘米处,夹在木制的凹凸板中晒干,将两端削成斜面,称油筒桂(广桂);剥取10余年的树皮,阴干,卷成圆筒状,晒1至2天,剥取栽培5至6年的树皮或枝皮。
养分价值
肉桂干以两侧略内卷呈浅槽状,香气浓,味甜、辣。以外表细密、皮厚体重、不破碎、油性大,无穷。近外层有一条浅黄色切向线纹(石细胞环带)。香气浓烈特异,折断面颗粒性,公司。指甲刻划显油痕。质坚实而脆,平滑,九城2。有突起的皮孔;内外观棕红色,略粗拙,厚2至8毫米。外外观灰棕色,宽或筒径2至10厘米,长30至50厘米,习称“油筒桂”,习称“企边桂”;干以和枝皮呈卷筒状。
南玉桂为动物大叶清化桂的干皮和枝皮,化渣,安记九城2股份无穷公司。嚼之特别清香,药材性状与肉桂相似。
适用人群
阴虚火旺、里有实热,血热妄行及孕妇禁服。
食用成就
1.桂皮味辛、甘,降而兼升,香辣气厚,归肾、心、脾、肝经,性热。
2.具有温肾助阳,散寒止痛,引火归原。
3.主治肾阳不敷,短气喘促,九城。小便倒霉或尿频、遗尿,宫冷不孕,阳痿遗精,腰检酸软,畏寒肢冷。
4.脘腹冷痛,食少便溏。
5.命门火衰,头晕耳鸣,面赤足冷,上热下寒,火不归原。
6.虚寒腰痛,痈疡脓成不溃,阴疽流注,产后瘀滞腹痛,痛经经闭,寒疝,寒湿痹痛。

小茴香
别名:小茴香籽 茴香籽 茴香 小茴 小香 角茴香 谷茴香 刁谷香 刺梦 香丝菜 谷香 怀香
分类:香辛料
热量:251.00 千卡/百克
食材先容
小茴香籽为伞形科多年生草本动物茴香的枯燥幼稚果实,打下果实,晒干后,于夏末秋初果实幼稚时割取全株,形如稻粒,呈灰色。
鲜明、粒大、丰满、无梗、无杂质者为上品。
其除果实外,茎、叶、根都能够用作调料。
主产于法国、西班牙、意大利等。我国主产于陕西、山西、甘肃、辽宁、内蒙、安徽、四川、江苏等地。
小茴香的芬芳能够很好的起到增香除味的作用,使肉味尤其鲜美。茎叶用于制造饺子馅,是烹调中很好的香辛料。常用于肉类的加工。
小茴香为五香粉原料之一。
养分价值
1.小茴香的首要成分是蛋白质、脂肪、膳食纤维、茴香脑、小茴香酮和茴香醛等。
2.小茴香能安慰胃肠神经血管,鼓励唾液和胃液分泌。
3.小茴香还具有鼓励肠蠕动,裁减疼痛,缓解痉挛。
适用人群
日常人群均可食用。
1.适宜痉挛疼痛者、白细胞裁减症患者。
2.阴虚火旺者不宜食用。
食用成就
1.小茴香味辛、性温,入肾、肝、胃经。
2.有温肾散寒,和胃理气的效劳。
3.首要休养胃寒腹痛、寒疝作痛、胃寒纳差等症,尤以疏肝散寒止痛见长,善暖中下二焦,小茴香辛散温通。

白芷
别名:芬芳 泽芬 香白芷
分类:香辛料
热量:324.00 千卡/百克
食材先容
白芷为伞形科动物杭白芷或祁白芷的根。杭白芷栽培中于江苏、安徽、浙江、湖南、湖南、四川等地,洗净,除去须根,抖去泥土,挖出根后,河北、河南等地有栽培。秋种者在次年秋季叶凋零时采收;春种者由当年寒露时采收,祁白芷多年生雄壮草本。
1. 杭白芷呈长圆锥形,气芬芳浓烈,近方形,变成层环棕色,皮部密布棕色油点,粉性,断面红色,较重,端有凸起的茎痕。质坚实,多四纵行排列,有大都横向皮孔样突起,外观灰棕色,直径2~2.5cm。上部近方形或类方形,长10~20cm。
2. 祁白芷根呈圆锥形,味辛,气香浓,棕色,开成层环圆形,皮部散有散在棕色油点,粉性,断面灰红色,质硬,并有支根痕,皮孔样横向突起散生,外观灰黄色或黄棕色,直径1.5至2厘米,长7至24厘米。
以独枝、条粗大、体重、粉性足、香气浓者为佳。
适用人群
气虚血热、阴虚阳亢者禁服。
食用成就
1.白芷味辛。
2.具有祛风解表,除湿通窍,散寒止痛。
3.主治风寒感冒,瘙痒疥癣,痈疽疮疡,赤白带下,肠风痔漏,湿盛久泻,鼻渊,鼻塞,目痒泪出,齿痛,眉棱骨痛,头痛。

丁香
别名:公子香 子丁香 支解香 瘦香娇 雄丁香 如宇香 索瞿香 百里馨
分类:香辛料
热量:359.00 千卡/百克
食材先容
丁香为桃金娘科动物丁香的花蕾。丁香常绿乔木,原产马来西亚群岛及非洲。我国广东、海南、广西、云南等地动物园有少量栽培。当花蕾由绿色转红色时采摘。
丁香花蕾略呈研棒状,味辛辣有有麻舌感。以油性富、香气烈,芬芳,入水则萼筒垂直下沉,富油性,十字状隔离。质坚实,上端有4枚三角状的萼片,红棕色或棕褐色,直径0.3至0.6厘米,长0.7至1.4厘米,略扁稍弯曲,萼筒圆柱形,花柱直立,花丝弯曲,花瓣内雄蕊大都,棕褐色或黄褐色,覆瓦状抱合,花辨4,直径0.3至0.5厘米,长1至2厘米。花呈圆球形,稍似丁字形。
适用人群
脾胃虚寒者、呕吐者、热病及阴虚内热者忌服。
食用成就
1.丁香味辛。
2.具有温中降逆,散寒止痛。
3.主治胃寒呃逆,阴疽,腰膝冷痛,阴冷疝气,肾虚阳痿,泄泻痢疾,脘腹冷痛,呕吐反胃。

肉豆蔻
别名:玉果 迦拘勒 豆蔻 肉果 顶头肉
分类:香辛料
热量:465.00 千卡/百克
食材先容
肉豆蔻为肉豆蔻科动物肉豆蔻的幼稚种仁。内含多种挥发油,油中首要成分萜烯类,还含脂肪油,油中生活大宗肉豆蔻酸。
肉豆蔻种仁呈卵圆形或椭圆形,微苦。以个大、体重、坚实,味辛辣,气强烈芬芳,子叶卷进曲,内藏小形干缩的胚,碎断面可见大理石纹理。纵切时可见宽端有小形腔隙,两端间有明显纵沟。质牢固,有网状沟纹,宽1.5至2.5厘米。外观灰绿色或暗棕色,长2至3.5厘米。
本品用量不宜过大,甚至谵语、昏睡,可惹起眩晕,显示神昏、瞳孔散大及惊厥。人服肉豆蔻粉7.5克,过量可惹起中毒。
适用人群
湿热泻痢及阴虚火旺者禁服。
食用成就
1.肉豆蔻味辛、微苦,芳辣香燥,归脾、胃、大肠、肾经,有小毒,性温。
2.具有温中行气,涩肠止泻。

草豆蔻
别名:草寇、草寇仁
分类:香辛料
热量:358 千卡/百克
食材先容
草豆蔻为姜科动物草豆蔻的幼稚的种子团。外形为长圆形或扁圆形的种子团,取出种子团晒干。气芬芳,剥除果皮,晒至8至9成干,是肉制品常用的去腥矫味的辅助香辛料。夏、秋季果熟时采收,罕见于草丛或灌木边缘。味道辛辣芬芳,如蜡质。首要漫衍于我国的广东、台湾、海南等省,断面色白,如将其破开,质牢固,外观成灰棕色,基部略呈三角形,顶端尖。
养分价值
1.具有温中燥湿,行气健脾的效劳。
2.主治寒湿内阻,瘴疟,脚气,痰饮,口臭,食谷不化,呕吐泄泻,痞满作胀,脘腹冷痛。
适用人群
1.胃火偏盛,口干口渴,大便燥结者忌食。
2.枯燥分析症及糖尿病人忌食。
3. 阴虚血少,津液不敷,无寒湿者

香叶
别名:月桂叶、桂叶、香桂叶、天竺桂
分类:香辛料


食材先容

香叶是肉桂树的树叶,所以不能加太多,因它的味道很重,首要用于制汤、肉类、海鲜等菜肴的调味。干叶亦可作罐头的矫味剂。是中餐常用芬芳调味料之一,带有辣味,气味芬芳,椭圆形,我国浙江、江苏、福建、广东及台湾等地均有栽种。叶片呈深绿色,现已遍及世界各地,原产于地中海沿岸及小亚细亚一带灌木岩石区。
养分价值
叶片煎汤洗澡,可取消四肢疼痛。
适用人群
日常人均可食用。
1.习染性疾病,皮肤性病患者忌食。
2.气虚体质,阳虚体质,阴虚体质忌食。

花椒
别名:大椒 蜀椒 点椒
分类:香辛料
热量:258.00 千卡/百克
食材先容
花椒为芸香科灌木或小乔木动物青椒的枯燥幼稚果皮,以四川产的质量好,日常在立秋前后幼稚。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省。
花椒是中国特有的香料,也可榨油,为精良的调味佐料,供蘸食用。分为大椒和步椒两种,也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐,位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它。
花椒油有浓厚的香味,成就甚好,用处极广,如花椒面;也能与其他原料配制成调味品,炒熟后香味才溢出。在烹调上既能孑立使用,是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣。
养分价值
花椒气味芬芳,能鼓励唾液分泌,可除各种肉类的腥膻臭气。
有思考发现,花椒能使血管扩张。
服食花椒水能驱除寄生虫。
适用人群
日常人群均能食用。
1.孕妇,阴虚火旺者忌食。
食用成就
1.花椒味辛、性热,归脾、胃经。
2.有芬芳健胃,杀虫解毒,除湿止痛,温中散寒。
3.首要休养呕吐,风寒湿痹,齿痛等症。
4.据李时珍《本草纲目》记载:“花椒坚齿、乌发、明目,好神色,久服。

香菜籽
别名:芫荽籽、松须菜籽、胡荽籽
分类:香辛料
热量:130 千卡/百克
食材先容
香菜籽为双圆球形,烹调的一切香料之一,磨成的细粉可用于许多九城2调味中,经脱粒、晒干几颗提取呈香物质。味微辣原产于地中海沿岸。常用于腌制食物,带有温和的芬芳和鼠尾草以及柠檬的混合味道。当种子变为褐色的时候就能够采收了,气芬芳,幼稚果实牢固,外观淡黄棕色。
养分价值
芫荽籽含挥发油、苹果酸、钾盐、无机酸钙盐、脂肪、蛋白质、多种维生素以及含氮物质。
1.健胃,透麻。煎水服能透麻疹。
2.熏洗治痔漏脱肛。
3.煎水漱口止牙痛。
4.可解食毒菌中毒。
5.芫荽籽制成芬芳性乳剂溶液,有使创面洁净,用于化脓性疾病的创面。
6.对心脏病有食疗作用。
适用人群
日常人群均可,但不宜多食。

甘草
别名:生甘草 粉甘草 甘草梢 甜根子 美草 蜜草 国老 甜草 粉草 蜜甘
分类:香辛料
热量:203.00 千卡/百克
食材先容
甘草为豆科动物甘草、光果甘草或胀果甘草的根及根茎。甘草为多年生草本,漫衍于新疆、青海、甘肃;胀果甘草生于盐渍化土壤处,生于朝阳枯燥的钙质草原及河岸沙土地等。漫衍于西南、华北、东南等地;光果甘草生于荒漠或带盐碱草原、撂荒地。
秋季采挖,打成一小捆,晒至半干,截成适当长短的段,除去芦头、茎基、枝叉、须根。
1. 甘草根呈长圆柱形,断面中部有髓。气微,外观有芽痕,有放射状纹理。根茎呈圆柱形,变成层环纹明显,粉性,黄红色,有裂隙,断面略显纤维性,具明显纵皱纹、沟纹、皮孔及疏落的细根痕。质坚实,外皮松紧不一,外观红棕色或灰棕色,直径0.6至3.5厘米,长25至100厘米。
其去皮者,外观淡黄色,为粉甘草。
2. 光果甘草根及根茎质地较坚实,外观灰棕色;断面纤维笥性,有的分枝、外皮不粗拙。
3. 胀果甘草根及根茎质粗大,粉性差,木质纤维多,质牢固,多灰棕色或灰褐色,外皮精致,有的分枝。
以皮严紧,质坚实、断面色黄白,色红棕。
养分价值
甘草有好似肾上腺皮质激素样作用。对组胺惹起的胃酸分泌过多有制止作用;并有抗酸松懈解胃肠平滑肌痉挛作用。
甘草黄酮、甘草浸膏及甘草次酸均有明显的镇咳作用;祛痰作用也较明显。
甘草还有抗炎,抗过敏作用。
甘草常用来休养随更年期而来的症状.由于甘草里含有甘草素,是一种好似激素的化合物。
甘草所含的次酸能阻断致癌物诱发肿瘤生长的作用。
适用人群
适宜胃溃疡者、十二指肠溃疡者、神经衰弱者、支气管哮喘者、血栓静脉炎患者。
湿阻中满、呕恶及水肿胀满者禁服。
食用成就
甘草味甘,性平;归脾、胃、心、肺经;气和性缓。
具有益气补中,泻火解毒,润肺止咳,缓急止痛。
主治脾胃软弱,痈疮肿毒,小便淋痛,口舌生疮,咽喉肿痛,咳嗽气喘,四肢挛痛,腹痛泻痢,脏躁证,心悸气短,食少疲倦。